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ブランド 大黒ごはん鍋【6合】
重量 約4.2kg
カラー ブラック
生産国 日本製
対応機器 直火、電子レンジ対応
※電子レンジでの炊飯は非推奨
ご注意 ・はじめにお米の研ぎ汁や片栗粉等で煮立ててください
・水分が鍋底にしみ出ることがありますが、異常ではございません
・天ぷら等油料理にはご使用にならないでください
・調理中、調理後は鍋底が高温になっておりますので鍋つかみ、鍋敷きをご使用下さい(火傷には充分ご注意下さい)
・ご使用後はよく洗って充分乾燥して収納して下さい。完全乾燥ができていない場合、取っ手部より白いごはん汁が外にでてくる場合があります。その場合は、再度完全に乾かしてからご使用ください
特記 持ち手には職人さんの手跡が残っている場合があります。手作業のため、どうしてもついてしまいます。その持ち手さえも愛おしく感じて頂ける方に、是非お手に取って戴きたい一点です

◆店長のお米へのこだわり◆

(1) お米の研ぎ方:ぬか臭さをお米に残さない

・水を一気に注ぎ、底からザッとまぜ、すぐに水を換える。 あとは1~3回やさしくもみ洗い(水が白く濁らなくなる程度まで)

◆ 何故(なにゆえ)?
お米が一番水を吸いやすいのが、最初の水洗い。手早く最初の水を換えることにより、ぬか臭さをお米に吸い込ませないようにします。2~3回やさしく洗うだけのほうがお米自体が傷まず風味も楽しめます。

(2) お米の炊き方:この方法で甘み、粘り気が全然違います

1. 水加減は、お米1合に対して水230CCがおすすめ
2. 40分浸水
※ボウルに入れたままの方が風味と甘みを損ないません
3. ボウルから炊飯器具に移し替えて炊飯
4. 炊き上がったら、そのまま15分くらい蒸らす(ごはん鍋の場合は、炊き時間と同じ時間蒸らす)
※ 蒸らし機能がついている炊飯器は、すぐにふたを開けて大丈夫です。水加減は季節により変化しますので、最初はいつもどおりの水加減で炊き、その後調節してください。少し多めが無難。水は軟水をご利用ください

(3) 蒸らしたらふっくらとまぜ合わせ

・炊き上がったらごはんを中央からおこすようにふっくらとまぜ合わせて余分な水分をとばし、もう一度少し蒸らしていただきます
・保温釜での保存は水分が蒸発しがちのため、ごはんが残ったらラップで包み冷凍庫へ
※ 炊飯ジャーで保温する場合、5時間を超えると、味が落ち、変色して、香りは臭みに変化してしまいます。残ったご飯は早めに冷凍保存してください

    お米の上手な保存方法
    保存期間 「精米後1ヶ月以内が目安」
    精米は「賞味期限表示」ではなく精米を行なった「精米年月日」を表示しています。一般的に精米日より1ヶ月以内がおいしく食べられる目安です。1ヶ月を過ぎると徐々に味が落ちていきますので、なるべく早めにお召し上がり下さい。
  • 保存方法(1) 「フタのある容器で冷蔵保存」
  • お米の保存は、密封容器に入れて冷蔵庫で保管するのが一番おすすめ。 冷蔵庫で保管できない場合は、日の当たらない涼しいところで保管してください。高温・多湿・直射日光の当たる場所は避けてください。
  • 保存方法(2) 「カビの発生にご注意を」
  • 米袋には通気孔が開いており、水に濡れたり湿気の多い場所で保存するとカビが発生する場合があります。濡れた手を直接容器に入れたり、流し台周りの湿気の多いところでは保管しないでください。
  • 保存方法(3) 「ニオイは大敵」
  • お米はにおいを吸いやすい性質があります。においの強いもの(生もの・洗剤・調味料等)のそば、流し台の下には置かないでください。
  • 保存方法(4) 「虫の発生にご注意を」
  • 気温の高いところで長期保管をすると虫が発生する場合があります。保存容器はこまめに清掃してから新しいお米を入れてください。 市販のお米用防虫剤を使用するのも効果的です。防虫剤の他に、「ニンニク」を入れると虫がつきにくいとも言われています。
    炊き上がったご飯がおいしくない原因
  • ベタベタご飯の考えられる原因
  • (1) 研ぎ方… 力の入れすぎ(米粒が割れてしまいます)
    (2) 水加減… 多すぎ(お米1に対して水1.1~1.2が基本)
  • パサパサご飯の考えられる原因
  • (1) 研ぎ方… 不足(研ぎ方が不足するとヌカやでん粉質が残ってしまいます)
    (2) 水加減… 少ない(お米1に対して水1.1~1.2が基本)
    (3) 浸 漬… 研いだ後の吸水は1~2時間
  • 芯のあるご飯の考えられる原因
  • (1) 水加減… 少ない(お米1に対して水1.1~1.2が基本)
    (2) 浸 漬… 研いだ後の吸水は1~2時間
  • ツヤのないご飯の考えられる原因
  • (1) 研ぎ方… 不足(水が澄んでいない)
    (2) ほぐし… 蒸らした後のまぜ合わせが不足(空気にさらすことが大切)
  • 変色したり嫌な臭いのするご飯の考えられる原因
  • (1) 研ぎ方… 初回の研ぎ方がゆっくりすぎる(ヌカ、でん粉臭等)
    (2) 保 温… 炊飯ジャーでの長時間の保温
◆玄米の炊き方◆

【調理時間:2時間10分】

洗米 浸漬 炊飯開始
中強火
極トロ火 炊飯終了
蒸らし
1時間 20分 40分 10分

洗米

玄米をやさしく2度ぐらい洗う。最初はたっぷりの水で手早く洗い、濁った水は捨てる。次に4~5回、手のひらでお米を押さえるようにして洗う

【水加減】
玄米1合にお水約300cc~340cc
玄米2合にお水約620cc~670cc
玄米3合にお水約930cc~1000cc
玄米4合にお水約1240cc~1330cc
内側のラインは白米用のラインですので玄米の場合は計量カップで計ってください。炊き具合により水加減を調整してください。
約1時間以上水に浸してください。(玄米の質により水加減、時間が異なります)

炊く

内蓋と外蓋を本体にかぶせる。最初に中火で約20分炊き、その後、極とろ火で約40分炊く。

蒸らす

火を止めたらそのまま10~20分蒸らす
※蓋を開けたままにしないでください。そのあと、蓋を開けて余分な水蒸気を逃がし、しゃもじでほぐし、よくかき混ぜてください

玄米は、白米よりビタミンやミネラルや食物繊維を豊富に含むため、健康食品として用いられています。普通の炊飯器で炊くと、消化が悪く食感も悪くぼそぼそになりますが、「大黒ごはん鍋」なら玄米も美味しく炊くことができます。

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